Traditionnellement, le poisson est associé aux vins blancs. Les vins rouges, de leur côté, sont souvent réservés aux viandes. Pourtant, marier un vin rouge avec un plat de poisson peut s’avérer être une alliance délicieuse et surprenante, à condition de choisir le bon type de vin rouge. Certains poissons s’accordent en effet très bien avec des vins rouges légers. Moins tanniques, ils n’écrasent pas les saveurs subtiles des produits de la mer.
Les poissons compatibles avec le vin rouge
Lorsqu’on cherche à associer un vin rouge avec un plat de poisson, il est important de prendre en compte plusieurs critères. D’abord, la texture du poisson : les poissons plus gras comme le thon, le saumon ou la truite, s’accordent mieux avec des vins rouges doux et peu tanniques. Ces poissons peuvent supporter la structure d’un vin rouge sans que celui-ci domine leurs saveurs.
L’importance de la préparation du poisson pour un mariage réussi
Pour des assemblages réussis, il faut bien considérer la manière dont le poisson est cuisiné. Les recettes, comme les lasagnes au poisson, sont un très bon exemple. Ce type de recettes inclut des sauces riches, crémeuses ou à base de tomates, qui permettent une association réussie avec un vin rouge.
À savoir : les tanins doux des vins rouges légers comme un Pinot Noir ou un Gamay équilibrent bien les textures crémeuses et l’acidité de la sauce tomate.
Exemples d’accords avec des plats de poisson
Un autre exemple de plat pouvant se marier avec un vin rouge est la bouillabaisse, un plat de poisson typique de la Méditerranée. Cette soupe de poisson parfumée et riche en saveurs se marie bien avec un vin rouge léger et fruité.
Un vin rouge du sud de la France, comme un Côtes de Provence ou un Bandol rouge, peut s’avérer un choix judicieux pour accompagner ce type de préparation. Le fruité et la légère structure tannique de ces vins complètent harmonieusement les notes épicées et le goût prononcé des poissons présents dans ce délicieux plat.
Vous savez maintenant comment associer un vin rouge avec du poisson. Si ce choix peut sembler audacieux, il est tout à fait possible de choisir un vin rouge léger et peu tannique pour créer des accords subtils et raffinés. Des plats comme ceux cités dans cet article sont parfaits pour expérimenter ce type de mariage. Ils offrent en effet un équilibre entre les saveurs marines et la douceur du vin rouge.
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